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Rohkost und Obst

Eine vitaminreiche Ernährung lässt sich auch im Winter problemlos bewerkstelligen.

Viele Gemüsesorten und ein paar wenige Obstsorten haben erst spät Saison.

Desweiteren lassen sich viele Obst - und Gemüsesorten lange lagern und durch Einkochen können im Herbst geerntete Produkte bis ins Frühjahr zur Verfügung stehen.
Bis zum Dezember haben Quitten Saison.
Sie sind extrem vitamin - und ballaststoffreich.

Aufgrund des hohen Tanningehalts sind sie jedoch nicht zum Rohverzehr geeignet.

Aus ihnen lässt sich köstliches Kompott und Marmeladen kochen.
Bei kühler Lagerung halten sie bis zu 3 Monate.

Die meisten Kohlsorten haben im Winter ihre Erntezeit.

Für die Rohkost von Bedeutung sind hier der Rot - und Weißkohl.

Sie lassen sich gut zu Salaten raspeln und enthalten viel Vitamin C, Kalium, Calcium und Magnesium.

Die rote Beete hat ebenfalls im Winter Saison, sie kann sowohl roh als auch gekocht genossen werden.

In dünne Scheiben geschnitten und mit Essig und Öl mariniert ergibt sie eine außergewöhnliche Carpaccioversion, die dem Original in Vitamin - und Nährstoffgehalt weit überlegen ist.

Ab Oktober ist Kürbissaison, wobei sich insbesondere der "Winter Squash" durch eine lange Lagerungsfähigkeit auszeichnet.

Kürbis ist absolut vielfältig in der Zubereitung.

Ob roh, als Suppe, Chutney oder ähnliches, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Auch die Kerne sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll und geröstet ein leckerer Snack.

Auch Steckrüben, Grünkohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln und einige Nüsse und Pilze haben spät Saison.

Es ist also durchaus möglich sich mit frischen, regionalen Produkten ganzjährig ausgewogen zu ernähren, wobei auch aus Sommer und Herbst geerntete und frisch eingefrorene Produkte eine gute Möglichkeit darstellen über Winter abwechslungsreich und bei gleichbleibendem Vitamingehalt zu kochen.